장담그기 썸네일형 리스트형 장-장 담그기 레시피는 우리농에서 토종 메주 한말을 시켰는데 메주랑 함께 동봉된 참고했다. 재료 토종 메주1말, 소금(간수 빠진 천일염) 5kg, 생수 약 18리터, 참나무숯, 고추(유),대추(유) 약간씩 장담그는 순서 (2/20장담그기) 1. 소금물을 풀고 하루쯤 두어 침전물이 바닥에 충분히 가라앉도록 한다. (저는 간수뺀 탈수염으로 해서 2시간전에 가라앉혀서 사용했어요.) 2. 메주는 물에 담가 솔로 문질러 씻어 건진다.(저는 이틀전에 씻어서 바짝 말렸어요.) 3. 항아리에 메주를 쪼개어 얼기설기 담은 다음 준비한 소금물을 채에 걸러 메주가 물에 잠길 정도로 붓는다. 4. 숯,고추,대추 등을 띄우고, 무명천을 덮어 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 5. 40-60일 정도 숙성 시킨 다음 메주와 즙액을 분리한다. 참고 소.. 더보기 이전 1 다음