가톨릭농민회 썸네일형 리스트형 장-장 담그기 레시피는 우리농에서 토종 메주 한말을 시켰는데 메주랑 함께 동봉된 참고했다. 재료 토종 메주1말, 소금(간수 빠진 천일염) 5kg, 생수 약 18리터, 참나무숯, 고추(유),대추(유) 약간씩 장담그는 순서 (2/20장담그기) 1. 소금물을 풀고 하루쯤 두어 침전물이 바닥에 충분히 가라앉도록 한다. (저는 간수뺀 탈수염으로 해서 2시간전에 가라앉혀서 사용했어요.) 2. 메주는 물에 담가 솔로 문질러 씻어 건진다.(저는 이틀전에 씻어서 바짝 말렸어요.) 3. 항아리에 메주를 쪼개어 얼기설기 담은 다음 준비한 소금물을 채에 걸러 메주가 물에 잠길 정도로 붓는다. 4. 숯,고추,대추 등을 띄우고, 무명천을 덮어 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 5. 40-60일 정도 숙성 시킨 다음 메주와 즙액을 분리한다. 참고 소.. 더보기 소스-토마토페이스(칠리처럼 매콤한맛) 건토마토 만든다고 완숙토마토 몇개를 베란다에서 숙성한다고 방치(?) 날씨가 너무 추워서 오븐돌리기 귀찮고(오븐돌리때 냄새때문에 베란다창문울 환기겸 열어둔다) 그래서 썩어서 버리기 전에 후딱 해치우기 작전으로 큰놈 3개로 토마토페이스(매운맛)만들어봤어요. 토마토페이스이기 하지만.. 칠리맛이 나게 매콤,달콤하게.. 만듬(내입맛) 완숙토마토(3) + 매실엑기스4큰술 + 바질(유)조금 + 월계수잎4개 (유) + 천일염 아주조금 + 건청양고추4개(2-4개정도... 매운정도는 입맛에 맞게..) + 백후추(조금) 대체가능한것 --> 매실엑기스(설탕), 건청양고추(청양고추), 백후추(흑후추) 1. 완숙토마토를 듬성듬성 잘라서 냄비에 넣고 2. 바질조금+월계수잎4개+건청양고추2먼저 넣고(조금씩 갈면서 매운맛을 보면서 건.. 더보기 이전 1 다음
